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福建宴席
中国东谈主吃席天花板！
中国东谈主的宴席，真理卓绝。咱们大部分东谈主的一世都不错用几场宴席扼要隘详细，尽管当先与最终的那两场，我方并无缘享用。
不管是五星旅社里全心打印出彩页菜单的体面饮宴，照旧塑料大棚里、亲友们热气腾腾冗忙出来的乡村大席，主家之盛意，通常体现为一城一地最尊贵上等之好菜厚味，吃席吃席，吃妥当然不仅仅好意思瞻念和情面，还有真澄莹切的口腹之欲。
福建乡间宴席，塑料棚下的低调奢华。
照相 / 张国强
中国雄伟，各地宴席之技俩、菜色号称天壤悬隔。西北东谈主的羊，东北东谈主的大肘子，沿海东谈主的东星斑，广东东谈主的鸡，河南东谈主的大鲤鱼，河北保定东谈主的驴……状态聚积，因地制宜，本无分陡立。但，如果咱们非要把各地的酒席拿出来排着队互比较一比，动辄百桌千东谈主欢聚，每桌铺满龙虾、海参、鲍鱼等名贵海鲜的福建宴席，其菜色之华好意思、习惯之沉着，正不错说是冠绝各省！
在福建吃席，高端海鲜管够。
图 / 大搜罗
一场宴席，龙虾青蟹任吃管饱！
福建宴席上所吃的食品，圭臬之高，品类之盛，重量之大，足以让第一次干预的外地东谈主惊骇。当你揣着吃烧鸡、大肘子、红烧肉的预期恬逸干预，一桌吃下来，摸着饱满的肚皮，你充足会偷偷羞臊：礼随少了！
在福建最豪阔的闽南地区，恣意闯入一场乡村婚宴，都会把东海龙王鼻子气冒烟。没错，那儿仍然有挂着塑料丝带的充气彩虹门、塑料大棚、塑料布盖着包浆的圆桌子，一群大妈穿梭其间……可是，低价的不锈钢大盆里装的不再是四喜丸子和大烩菜，而是如山的大龙虾，蒸笼里端出来的是满膏的大青蟹，乡厨的炒勺里是巴掌大的鲍鱼，炖盅里装的是顶配的佛跳墙，一间简单的村屋，此时仍是不错完虐北上广的任何一间高等海鲜酒楼。
龙虾、东星斑、佛跳墙，
都是福建宴席的顶流好菜。
照相 / 程以豪、王洪斌、城市穿梭客
天然，先天不足的福建东谈主在日常生涯里也没少吃海鲜，宴席上的海鲜主淌若在数目上让东谈主应接不暇，对外地东谈主酿成充足碾压的生猛大餐，对腹地东谈主而言无非一场嘌呤大试真金不怕火。可是，即使你平时就不缺清蒸东星斑吃，仍很难抵触福建宴席上红蟳（x ú n）饭的引诱。
福建沿海固然城市并不算太多，但省城福州、宁德、莆田，再加上闽南厦漳泉，即便食俗互异，却简直都会接收红蟳饭手脚一场体面宴席的压轴菜。红蟳即一种魁梧到一定进程的青蟹，因为算上钳子有十只脚，代表着十全十好意思，加上八宝饭更是叠满了吉利的 buff。
浓缩极致鲜味的红蟳饭。
搀和着种种馅料的八宝饭馆在崭新荷叶上，红蟳斩卸开来堆在饭上，大火蒸熟，蟹的鲜味浸透全心调配的饭中，此时蟹已不再是真确的主角，饭反而最为抢手。雷同的还有海鲜冬粉，一大盘端上桌，海鲜倒是有的是，泡着浓郁海鲜汁的冬粉一不防御就会被夹光光。
天然，一场宴席上全是海鲜难免会显得乏味，福建东谈主相等懂得在其间穿插点缀，均衡口味，比方，闽南有婚宴上有种冷菜皮蛋卷，用鸭肉包裹着皮蛋，和朔方的松花鸡腿很像；又如软烂入味、颇受接待的大锅炖猪脚。在现代福建东谈主的婚宴上，也经常出现烤羊排这么的纯正朔方硬菜，偶然物以稀为贵，对腹地东谈主来说，这种畴前没若何见过的豪横好意思食相等有好意思瞻念。
炖牛肉是福建宴席的要紧碎裂。
照相 / 程以豪
到了偏西的山区，闽客调处的地区，海鲜的地位启动迟缓下落，鸡鸭的地位启动飞腾，尤其是山中阉鸡，肉质细嫩而鲜好意思，充足是禽类中的精品。盐水鸭相同受山中闽东谈主青睐，逢年过节、以及碰到魁岸的席面，桌上一定要有咸水鸭，偶然从古代的祭祀传统不时而来。福建咸水鸭与南京盐水鸭的作念法完全不同，所用的鸭子也愈加魁梧锻练，整鸭煮熟晾干，皮上蘸满粗盐粒，其火候与工艺根究，使其既有浓郁的鸭香味却又不失肉质的软嫩，试吃无限。
福建客家宴席里，鸡是要紧主角。
照相 / 喜东东
闽地的山区也坐褥好多珍稀的菌菇草药，宴席上天然少不了种种草药山珍煲汤的身影。这么的菜在宴席的桌上通常排在受接待的第一位，毕竟生猛海鲜、大鱼大肉太容易吃腻，但令东谈主口有回甘、身心愉悦的炖汤，却是实确凿在的百喝不厌。
一场热吵杂闹的宴席，天然需要圆满的尾声——这即是福建的多样脾气甜品、甜汤。像是闽南宴席"头尾甜"里的"尾甜"花生汤、福州宴席上的一谈八宝芋泥，无不是口感软糯，味谈绵长。这份舌尖上的甜意，也恰是福建东谈主冠绝寰宇的魁岸宴席背后，最为素朴果真的生涯之甜。
八宝芋泥为福州宴席划上一个甜好意思的句号。
照相 / YOYO
东谈主"神"分享的福建宴席，有多要紧？
福建东谈主的宴席技俩盛大。一切紧要的东谈主生节点，皆伴跟着一场时局的宴席，凭此，一个东谈主智力与其所栖存的系族单位同声同气、同荣共辱、同频共振。
这其中亦有详略，比方，在认真"探大钱、起大厝（cu ò）、娶水某"（赚大钱、修大屋子、娶漂亮媳妇）的闽南，又以"婚宴"与"入厝宴"最为正式。
行将开幕的漳州乡间婚宴。
照相 / 虹虹
单说婚宴。在朔方的城市里，成婚所需的一切庆典以至不错在一日之内全部处罚，这在福建简直无法思象。订婚时就要有故意的庆典与宴席，成婚更是经常会汇集请客数日（传说闽东有些方位要汇集喝七天喜酒），尤其在乡下，祠堂前的广场上，土楼围起的大众空间里，炮竹阵阵，烟草缭绕，亲友都聚，觥筹交错，其阵仗之历害，颇可见沉着之古风。
在闽南，成婚今日有吃十二碗之习俗，这并不是酒席，而是新婚夫妇间的夜深双东谈主奥密挥霍独食，除非你在少年时恰巧有契机被选作婚典庆典的伴童，不然，一个闽南东谈主的一世偶然只须一次契机吃到婚典上的十二碗。
闽南婚俗上的十二碗，
由红糖煮猪杂、整只煮公鸡等构成，
碗碗都有喜庆寓意。
照相 / 林夕
吃十二碗通常发生在夜深，故意的主捏东谈主喜娘（或者叫送嫁姆）会一句句的说吉利话，如"吃猪心，两东谈主齐心"、"吃鱼嘴巴，快当妈和爸"之类，每一碗标志性吃点儿即可（天然如果新婚夫妇太馋就另当别论），这顿饭亦然复杂婚典庆典中最要紧的一部分。福州也有雷同的习俗，称为太平鸡面，整鸡煮面，夫妇分食鸡肉，再各吃一枚鸡蛋，仍取其吉利寓意也，仅仅菜色从简一些。
除了婚丧嫁娶、东谈主生大事之外，福建之另一大独到的吃席传统，则通常和神明密切相关。
福建火热的游神活动，
频年来颇受柔和。
比方，农历七月的泉州，有"作念普度"祭祀先人的传统，其涵盖之庆典魁岸而繁琐，以至于所有农历七月，泉州的各个旯旮简直每天都有普度的庆典，晋江、石狮两地，更是有大普度，极端于朔方的庙会，各州里、墟落轮替作念东，吵杂相等。但不管庆典何等白衣苍狗，总要有普度宴——即祭祀庆典戒指后的晚饭，毕竟，不管准备了些许食品恭敬神明，最终总要靠果真的东谈主去消费。因为各家各户作念普度的工夫互相交错，吃普度宴的时节，东谈主们互访的频率以至要大于春节，算是闽南燥热的一项充满了情面味的酬酢盛事。
普度宴亦然村民要紧的交际活动，
图为泉州石狮莲塘村普渡宴。
图 / 闽南甲桌
而在福建不管何处，每个墟落、每个街谈都有看管其合境安详的神明，神明过寿辰或者某些要紧的缅思日，通常有游神庆典。如今游神在网上是热点民俗，但外地东谈主通常不知谈，游神的经由，通常也伴跟着魁岸的酒席。
游神活动，通常会邀请隔壁友好宫庙的神明与执事东谈主员干预，人人带着我方家的神明前来，神与神聚在一齐享用贡品，东谈主与东谈主则聚在一齐享用酒菜。有时，宴席就在宫庙中举行，一面是丝竹南音，烟草烛火，一面是推杯换盏、大快朵颐。有时，这类酒席会设在故意的饮宴场合，神明们也积贮在大厅前哨一张长长的桌子上，人人带着我方的神明赴宴，安放、敬拜妥当之后，启动魁岸的宴席，酒足饭饱之后，再把神像一尊尊请走，神明间的心计，东谈主与东谈主的心计交汇在归拢个空间，这是只须在福建智力看到的玄幻场面。
漳州南靖石桥村土楼作念大福庆典。
村民们迎神祝贺、准备宴席。
照相 / 城市穿梭客
而像游神这么的庆典，其经由复杂，捏续工夫长，参与处事的东谈主多，因此，通常要有故意的食品作念果腹之用，最常见的食品即是咸饭和卤面，尤以咸饭最为方便、也最受接待。
闽南的咸饭，即一种杂烩式的焖饭，其中有三层肉（即五花肉），虾干、蛏干、干贝一类干制海鲜，还有香菇、胡萝卜、芋头等蔬菜，其中煸炒过的三层肉的油香，加上干海鲜爆发出来的浓烈鲜味，搀和着米香与菜香，一口入魂。好多饭店里都会卖咸饭，自家里经常会作念，但许多东谈主都觉得，任何方位的咸饭都不如在游神、婚典等场合，用一个巨大不锈钢桶煮出来的厚味。
咸饭，是闽南大众傅们制作宴席时的"加油站"。
照相 / 阿游
福建东谈主的酒席，聚积了八珍玉食，也藏着一碗咸饭的味谈家常，承托着陈腐的乡土礼俗，又编织和润滑着小家庭与系族、社会间的情面计划，恰是福建身兼山海之胜，传统与绽开并存的气质缩影。
龙岩永定湖坑镇，
土楼里的婚宴。
照相 / 见书
文 | 大蹦狼
翰墨剪辑 | 苹果
图片剪辑 | 王家乐
封图 | 王洪斌
头图 | 张国强
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