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编者按：鱼胶承载着中华养生好意思丽的基因密码，行动传承千年的药食珍品，如安在当代工业社会解围破局？南边农村报开设“胶香千年 滋补新篇”专栏，解码鱼胶文化的传承与改进，敬请垂注。

鱼胶，即鱼鳔的干成品，又称为鱼肚、花胶。鱼胶。行动鲍参翅肚中的“肚”，鱼胶自古以来是传统中餐的高奢食材代表，素有“海洋东谈主参”的好意思誉，能补肾益精，津润筋脉，具有补血好意思容等作用。

从北魏时间《皆民要术》纪录汉武帝食用盐腌制的鱼鳔开动，到2014年上海亚信峰会国宴上的第一皆主菜“松茸炖花胶”，再到本日盛打开盖即食、走入寻常庶民家的鲜炖居品，鱼胶饮食文化历经千年，被一代又一代东谈主传承与改进。

健康养生理念深远东谈主心，让鱼胶等滋补类食物迎来破费回答。工艺壁垒被冲破，食用门槛镌汰，并不料味着身价“贬值”。毕竟，能让东谈主视为珍品的，从来都不是门前那口陈大哥窖，而是背后传承千年的文化顾虑。

传承发祥：祖辈对食材的极致追求

鱼胶在中原好意思丽中的故事，要从1600年前提及。北魏贾念念勰《皆民要术》纪录，汉武帝食用石首鱼鳔之法：取石首鱼、魦鱼、鰡鱼三种肠肚胞，盐腌百日，佐以姜酢。这种被称为“鱁鮧”的迂腐工艺，在唐代升格为皇室特供，《新唐书》纪录吴郡年贡“压胞七斤”。

明清医典《本草纲领》《饮膳正要》中胪陈其“滋阴润肺、补血养颜”之效，与东谈主参“大补元气”造成陆海呼应。跟着明代石首渔业的闹热，终使鱼胶从庙堂走入民间，成为“海八珍”中惟一兼具药食价值的珍品。

在广东，鱼胶不仅是滋补品，更是一种“流动的黄金”。传统鱼胶或需经数十年当然氧化，胶体从浅黄渐变为琥珀金，方显滋补功力。稀缺的顶级鱼胶，因其稀缺性，每斤价钱可达数十万元，以致被行动投资品保藏。在潮汕地区，鱼胶更被视为家眷资产的记号。一块存放数十年的陈年鱼胶，价值可达百万，常被用作嫁妆，寓意“胶（交）好运，代相传”。

“硬通货”的地位背后，是东谈主们对食材的极致追求。传统鱼胶的食用门槛极高——从挑选、泡发到炖煮，耗时良久，腥味难除。可是，由于加工繁琐、食用未便等问题，也让鱼胶永恒困于“贵族餐桌”，一直未能大范畴普及。直至当代食物工业的介入，这一困局才被迟缓突破。

鱼胶，即鱼鳔的干成品，又称为鱼肚、花胶。图片起首：视觉中国

破费回答： 传统滋补的当代解围

我国鱼胶行业的发展历程不错追猜想20世纪50年代，彼时以手工加工为主，市集范畴较小。干与80年代，科技逾越和市集需求增多，鱼胶行业开动范畴化、当代化。到了90年代，鱼胶加工企业数目和范畴赶紧扩大，鱼胶居品种类也日益丰富。

21世纪以来，跟着健康破费的兴起，鱼胶行业迎来了前所未有的发展机遇。即食化、浅陋化的居品改进，使得鱼胶约略更好地得志当代破费者的需求。一方面，鱼胶加工本事不停阅兵，提高了鱼胶居品的质地和产量；另一方面，鱼胶居品在传统滋补品的基础上，渐渐向功能性食物、好意思容护肤品等界限拓展。

褪去“高冷”外套的鱼胶，食用门槛大大镌汰，成为了平淡东谈主不错破费的可口。艾瑞计议发布的《2022年中国鱼胶滋补行业策划论说》线路，2021年我国花胶市集范畴约90亿元，2023年预估范畴达到140亿元；而凭证中国渔业协会鱼胶（花胶）分会梳理产业荆棘游的最新统计数据，2023年鱼胶市集的履行范畴已达到约300亿元，远超先前的预测，瞻望改日，揣测到2026年，花胶市集范畴将增长至500亿元，而到2030年，这一数字揣测将达到800亿元。

其中，鱼胶新滋补品类（如即食鱼胶、鲜炖鱼胶等）将成为市集增长的主要驱能源。论说指出，鱼胶新滋补品类具有食用方便、养分丰富、品牌背书等上风，约略更好地得志年青破费者的需求。揣测2025年鱼胶新滋补市集将占据合座鱼胶市集的50%傍边。

金蝶花胶粥

新品类也带来新的市集样子。夙昔花胶市集品类以干花胶为主，且销售渠谈单一，以流入餐厅为主，个东谈主破费为辅。脚下，即食鲜炖为代表的花胶新滋补品类拓展了新的破费市集，更多新品类也将被催生。

中国渔业协会鱼胶（花胶）分会预测，改日十年，传统干鱼胶和即食类鱼胶将成为主导品类，传统干鱼胶将占合座市集38%，即食类鱼胶的份额占比会迟缓进步到30%，此外鱼胶衍生品类和治理类鱼胶居品揣测分裂占17%和15%，也有较大的发展后劲。

此外，鱼胶居品的破费场景也在不停拓展，从好意思容养颜到儿童滋补、老年健康，鱼胶产业的改日还有更多可能。

跟着健康破费的兴起，鱼胶行业迎来了前所未有的发展机遇。图片起首：视觉中国

公共博弈： 寰宇级滋补IP进化

在公共化海潮的股东下，鱼胶产业成为了列国追赶海洋经济的黄金赛谈。东南亚国度凭借丰富的渔业资源和传统生息上风，在查鱼等鱼种的生息上占据先机，其鱼胶产量可不雅，且在国际市集上领有较高的性价比。

北欧有寰宇有名的四大渔场之一：北海渔场，鱼资源特别丰富，冰岛、挪威、丹麦等是盛产鳕鱼的国度，尽头是挪威引申配额捕捞，造成熟习的鳕鱼-鳕鱼胶产业链，达到产业和生态的均衡。此外，非洲环维多利亚湖亦然黄花鱼胶的进攻产地。

为了领有优质的原料起首，我国鱼胶企业也在供给端伸开角逐，“公共取材，中国智造”的范式正股东产业从地域特产向寰宇级滋补IP进化。品牌商通过原料直采、自建工场等方式，从起源把控原材料质地，优化分娩过程，进步居品品性。

以官栈公司主推居品金蝶胶为例，其原料源自越南“大粮仓”九龙江三角洲的查鱼，公司历时2年在国外投建当代化前处理工场，并在业内当先使用中国考试检疫科学院的全链路追忆体系，达成从鲜鱼到居品的皆备“透明”。

越南查鱼生息

市集需求进一步股东行业的本事变革。金蝶胶聘任“鲜制工艺黄金链路”，包括3小时冷链锁鲜运载、24小时生物酶定向去腥、仿生低温烘干等工序，不仅最大放浪保留了鱼胶的活性养分，还见效处理了业内公认的腥味防碍。

行业发展的同期，也呼叫着新顺序的配置。面前，鱼胶企业、行业协会与科研机构正在共同股东行业措施的树立与制定。2023年2月，《鲜炖花胶》团体措施矜重发布，成为国内首个鲜炖花胶行业内措施；2023年12月，汕头草拟了首个《赤嘴鳘鱼胶加工本事规程》场所措施；2024年，《花胶（干鱼鳔）》《即食花胶精致分娩轨范》等多项团体措施接踵出炉，不停号召行业自律、轨范行业健康发展；2025年2月，《鱼鳔干制操作规程》场所措施矜重出台，更是突破了花胶干制无国度措施、行业措施和场所措施的面貌。>>">确定>>>

金蝶胶分娩线

当潮汕老东谈主擦抹着崇尚半世纪的传统鱼胶，当年青白领撕开即食花胶的铝膜包装，两种时空下的滋补典礼，共同解说着中原饮食文化的传承与改进。鱼胶产业化当代化的骨子，并非将昔日的高端食材拉下神坛，而是在新时间发展之下，让鱼胶饮食文化得以保留，并进一步推崇。

——因为简直的文化传承，不是将古董锁入展柜，而是让传统基因在当代交易逻辑中捏续抒发。

金蝶胶系列居品

撰文：黄旭君

蓄意：何倩雯

图片起首：官栈

起首：南边农村报 水产有种 预制菜宝典赌钱赚钱app